| 菜 名： | 步步高升 |
| 主 料： | 鮮鴨掌28隻，珍珠葉適量，蔥2條（切碎），姜（切細粒），蒜茸、酒各1茶匙，豆瓣醬1湯匙，油2湯匙。 |
| 配 料： | 鮮掌醃料：醋2湯匙、水1/3杯。煲鮮掌用料：姜1片，八角1粒，水適量。調味料：鹽1/3茶匙，糖1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少許，生抽1湯匙。匙，上湯或水2/3杯。芡料：生粉1茶匙，水2湯匙。 |
| 做 法： | 1、珍珠葉洗淨，瀝乾水。2、鮮掌加醃料醃20分鐘，洗淨。3、把煲鮮掌用料煲滾，放下鮮掌煲至軟身（約需半小時），取起待冷後，除去筋，洗淨瀝乾水。4、下油，放下姜、蒜、豆瓣醬，下鮮掌，灑入酒，加入調味料煮約5分鐘，埋芡，下蔥兜勻上碟。5、珍珠葉放入將滾之油中炸脆撈起，伴邊。 |