| 菜 名： | 菜頭粿 |
| 主 料： | 蘿蔔，粳米 |
| 配 料： | 鹽、味素、胡椒粉 |
| 做 法： | 5斤菜頭(蘿蔔)配1斤粳米。把米磨成水粉漿，菜頭切成細絲連原汁一起倒入米漿中，再加入切幼粒的芹菜，油熱過的蒜花，調入鹽、味素、胡椒粉，加適量水拌勻。用淺底鋁盆抹油，倒入調製好的粉漿，大火蒸一個多小時即成，將菜頭粿從鋁盆中取出，待涼凍後切成小塊，用油煎成金黃色即可食用。醬碟為浙醋。 |
| 名家點評： | 菜頭粿即蘿蔔糕，蘿蔔糕是廣東地區大眾化的民間小食，但潮州的菜頭粿和外地的蘿蔔糕，在製法及風味上都不同，有著濃郁的潮州風味。 |
| 備 註： | 潮州菜頭粿的特色是突出菜頭(蘿蔔)的鮮甜味，故在制菜頭粿時，菜頭的比例較大，且在刨絲剁碎時流出的菜汁，也要求倒入米漿中。 |