翡翠明蝦球

菜名：	翡翠明蝦球
主料：	鮮大蝦12兩（約480克），花椰菜4兩（約160克），姜米、蒜茸各1/2茶匙，生油、粗鹽、薑汁酒、生粉各少許。
配料：	調味料：鹽、糖各1/4茶匙，薑汁酒1/2茶匙。醃料：鹽、糖各1/2茶匙，蛋白1/2隻量，生粉2茶匙，胡椒粉、麻油少許。
做法：	1、鮮蝦去殼去腳只留尾部，用牙籤挑去背上黑色的腸臟，盛於筲箕內，用粗鹽及一半生粉塗抹三至四次，沖水，用毛巾吸乾水分，加醃料拌勻，醃約二十分鐘。2、將花椰菜飛水，起鑊，落油灑入薑汁酒，加入調味料及適量清水，倒入花椰菜，把剩餘的一半生粉加少量清水攪勻放入，猛火兜炒約兩分鐘後上碟圍邊。3、將醃過的蝦仁用刀沿背部稍劃開，放入溫熱的油鑊內泡嫩油剷出。4、燒熱鑊，落油一湯匙，爆香姜米、蒜茸，倒入蝦球，以猛火快手兜炒約兩分鐘，用剩餘的生粉打芡，淋在花椰菜上面即成。
備註：	1、依此做法炒出來的菜，顏色翠綠，味道佳。2、依此方法洗蝦、醃蝦，可令蝦肉爽口。