| 菜 名： | 芙蓉乳鴿 |
| 主 料： | 乳鴿2隻、雞腿肉250克、雞蛋2個、芹菜末15克、精鹽5克、味素5克、麻油1克、胡椒粉0.5克、生粉5克。 |
| 做 法： | 1、將乳鴿悶死去淨毛，開膛取出內臟洗淨，放在砧板上，拆去全部骨頭，把腿肉、胸肉片薄，使用花刀法放細橫直花紋，披在盤裡待用。 2、將雞肉剁成雞茸和蛋白味料，再用竹筷攪勻，分別釀在2隻鴿身上，壓平後，一隻撒上火腿末，一隻撒上芹菜末；然後放進蒸籠炊20分鐘取出，切件砌在盤裡，用原湯和薄澱粉水勾芡淋上即成（要彩盤）。 |
| 特 點： | 色澤一青一紅，味道醇香嫩滑。 |