富貴金石榴

菜名：	富貴金石榴
主料：	雞蛋5隻，脆漿、珍珠菜、上湯各少許。
配料：	餡料：中芹8兩（約320克），豆腐乾1件，蘑菇6朵，紅蘿蔔2兩（約80克），菜脯、黃耳、木耳各1兩（約40克），馬蹄5粒。
做法：	1、中芹出水，撕出長絲用來扎口，其餘留作餡，菜脯用水浸淡，黃耳、木耳用水浸軟，馬蹄去皮拍碎、蘑菇去腳。2、將所有餡料洗淨切粒，炒熟後調味，並以上湯埋芡，冷凍後備用。3、雞蛋打勻煎成蛋皮，將餡料放在蛋皮上包好，用中芹絲扎口成石榴形，裹上薄脆漿放入熱油中，炸至定型後，改用中火浸兩分鐘，最後以滾油起鑊。用炸脆的珍珠菜伴碟即成。
備註：	餡料要保持濕潤。