| 菜 名： | 乾炸大蚝 |
| 主 料： | 洗淨生大蚝750克、胡椒粉15克、精鹽25克、味素20克、麻油5克、脆漿300克、薑汁酒25克、花生油1000克（耗75克）。 |
| 做 法： | 用旺火燒熱炒鼎，下花生油，候油到七成熱時，端離火位，將醃製過的生蚝“飛水”，再將生蚝逐粒粘上脆漿落鼎後，端回火位，用中火浸炸至淺黃色（油溫一般以控制在180攝氏度至200攝氏度為宜，如油溫過高就容易出現外焦內生，油溫過低也會出現漿瀉而不起），轉旺火炸至身硬撈起，擺砌上盤，上席跟上淮鹽、口急汁為佐料。 |
| 特 點： | 酥香美味。 |
| 菜 名： | 乾炸大蚝 |
| 主 料： | 洗淨生大蚝750克、胡椒粉15克、精鹽25克、味素20克、麻油5克、脆漿300克、薑汁酒25克、花生油1000克（耗75克）。 |
| 做 法： | 用旺火燒熱炒鼎，下花生油，候油到七成熱時，端離火位，將醃製過的生蚝“飛水”，再將生蚝逐粒粘上脆漿落鼎後，端回火位，用中火浸炸至淺黃色（油溫一般以控制在180攝氏度至200攝氏度為宜，如油溫過高就容易出現外焦內生，油溫過低也會出現漿瀉而不起），轉旺火炸至身硬撈起，擺砌上盤，上席跟上淮鹽、口急汁為佐料。 |
| 特 點： | 酥香美味。 |