| 菜 名： | 乾炸蝦筒 |
| 主 料： | 明蝦24隻（約重600克）、肥豬肉100克、熟瘦火腿25克、浸發香菇25克、去殼雞蛋75克、麵包麥夫100克、精鹽3.5克、味素3.5克、胡椒粉1克、芝麻油5克、生油1000克（耗100克）。 |
| 做 法： | 1、將肥豬肉放入沸水落石出鍋煮熟，取出冷卻。把明蝦去掉頭、殼、腸，洗淨晾乾後，加入味素、精鹽各2克拌勻約醃2分鐘後，逐只用刀劃開背部使之成片，以平刀輕拍一下。將肥豬肉、香菇均切成長3厘米，寬、厚各1.5毫米的條（各24條），加入精鹽、味素各1.5克拌勻。火腿也切成同樣大小的24條。 2、將蝦肉開口處向上，逐片攤開，把肥肉、火腿、香菇各1條橫放在蝦上面，從尾部向內捲成筒形，逐個粘上乾麵粉，用已攪勻的雞蛋液塗勻，再粘上麵包麥夫。 3、用中火燒熱炒鼎，下生油燒至五成熱，放入蝦筒後端離火口，炸浸約5分鐘呈金黃色至熟，倒入笊籬瀝去油：再將炒鼎端離火口，下麻油、胡椒粉，倒入蝦筒炒勻上盤，以潮汕甜醬佐食。 |
| 特 點： | 此菜形如筒狀，外酥香，內鮮嫩，蝦味濃郁而甘香。 |