| 菜 名： | 甘筍燕窩羹 |
| 主 料： | 揀淨濕發燕窩1兩（約40克），甘筍（紅蘿蔔）1個，上湯2杯，鹽、生粉適量。 |
| 做 法： | 1、甘筍洗淨切塊，蒸熟後放入攪拌機內攪爛成茸備用；燕窩浸軟後加水精燉軟。 2、把甘筍茸及燕窩置入鍋內，注入上湯，煮沸後以鹽調味，生粉勾芡推成羹湯，傾入碗中即成。 |
| 名家點評： | 發四兩左右。故濕發燕窩一兩，實際乾貨用量為三錢便可。 |
| 備 註： | 燕窩有促進新陳代謝、抗衰老的功效，按形狀分，有盞、條、絲、碎之別。燕盞價錢最貴，燕碎則經加工後可製成燕球，相對價較廉，適合一般家庭使用。為避免購得偽品，宜到較有商譽的店鋪購買。 2、燕窩濕發方法請參看書後附錄。一般來說，燕盞一兩可發八兩，燕條發六兩，碎燕 |