| 菜 名： | 乾炸蟹塔 |
| 主 料： | 鮮蟹肉400克，肥豬肉75克，瘦豬肉125克，鮮蝦肉50克，雞蛋1個，韭黃20克，荸薺2個，蟹殼12個，生油750克(耗100克)，味素，精鹽、胡椒粉、乾雪粉、麵包麩各少許。 |
| 做 法： | (1)將蟹殼洗乾淨，用開水燙軟後，才用剪刀剪成直徑3厘米寬的圓形殼24個待用。(2)把瘦肉剁碎，肥肉、韭黃、荸薺都切成細粒，鮮蝦肉打爛加入味素、精鹽、胡椒粉、鮮蟹肉和雞蛋白用筷子攪勻，然後分成24件，砌在已剪好的蟹殼上面，用手捏成頂尖下大的塔狀，蘸上薄幹雪粉，擺進盤裡，放入蒸籠炊10分鐘取出。(3)將油下鼎燒熱，把炊好的蟹塔粘雞蛋液後，蘸上麵包麩放下油鼎溜炸，約2分鐘後，則呈淡黃色即用笊籬撈起，盛入盤中即成，並要彩盤，上席時配上浙醋、喼汁各2碟。 |
| 特 點： | 色淡黃，肉質鮮嫩，外帶酥香，是秋季佳肴。 |