| 菜 名： | 乾炸蝦棗 |
| 主 料： | 鮮蝦肉300克、白肉50克，雞蛋2隻、馬蹄肉75克、豬油1000克（耗100克）、麵粉50克。 |
| 配 料： | 精鹽、川椒、胡椒粉、味素、芝麻油、姜、韭黃、芫荽各少許。 |
| 做 法： | 1、將蝦肉洗淨，潷乾水分，剁成蝦醬。把馬蹄肉、白肉、韭黃切成小粒和川椒、味素、精鹽、胡椒粉、姜（研末）、雞蛋清與蝦醬一起拌勻，再加入麵粉攪成餡料。 2、用中火燒熱炒鼎，倒入豬油燒至三、四成熱，用湯匙把餡料擠成直徑3厘米的棗形，逐粒放入油鼎，用熱鼎軟油炸透，炸至皮呈金黃色（熟透），倒入笊籬瀝去豬油。芝麻油、胡椒粉和蝦棗一起下鼎炒勻，盛進餐盤，芫荽鑲在餐盤四周即成。或用生柑、鳳梨作拼盤。食時佐以梅膏（甜醬）、香醋（淅醋）。 |
| 特 點： | 此菜黃綠相襯，色彩和諧，味道香爽、鬆脆、鮮美、因形似棗故名。 |