| 菜 名： | 乾炸雙拼 |
| 主 料： | 淨蝦肉400克，墨魚肉400克。 |
| 配 料： | 配料：韭黃、芹菜、肥肉、豆腐皮。調料：鹽、料酒、味素、蛋清、胡椒粉、澱粉、花生油。 |
| 做 法： | 1、韭黃、芹菜切細末兒，肥肉剁成茸。將蝦肉及墨魚肉分開剁成細茸，然後加入鹽、胡椒粉、味素、肥肉茸以及芹菜末兒、韭黃末兒，用勁摔打，製成蝦膠及墨魚膠，分別攤在腐皮上，捲成3厘米粗的卷，上屜蒸15分鐘取出，涼後切成1.2厘米寬的斜片。將切好的蝦卷及墨魚卷的兩面蘸上乾澱粉待用。2、炒鍋置於火上，加入花生油，待油溫升至七成熱時下入蝦卷及墨魚卷，炸至外皮酥脆時撈出，瀝油，分別擺放在盤子的兩邊，配甜醬油上桌。 |
| 特 點： | 雙色雙味，外酥里嫩，味美可口。 |