腐竹海鮮湯

菜名：	腐竹海鮮湯
主料：	腐竹2兩（約80克），中蝦6兩（約240克），帶子3兩（約120克），鮮魷魚1隻（約4兩，160克），蝦米1湯匙，姜1片，芫荽少許，水6杯。
配料：	醃料：鹽1/2茶匙，生粉1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。
做法：	1、蝦去殼、除腸，切成雙飛狀，用鹽擦洗，沖淨，抹乾水分，帶子解凍，抹乾水分，魷魚去內臟和紫色衣，洗淨，劃花切件，將各海鮮料加入醃料拌勻，醃約10分鐘，放入沸水中燙一燙，即撈出，瀝乾水分。2、蝦米用溫水洗淨，瀝乾，腐竹用水沖淨，撕碎。3、燒熱油半湯匙，爆香薑片、蝦米，加入水燒滾，放入腐竹滾20分鐘，加入海鮮，候再滾，即下芫荽，以少許鹽調味便成。
備註：	購買腐竹時，要選擇色澤鮮明、脆身的為上品，否則會不軟滑。