| 菜 名： | 腐皮竹節鴨 |
| 主 料： | 潮州滷水鴨。 |
| 配 料： | 竹筍、濕香菇、蔥白蛋白、生粉、腐皮、花椰菜。 |
| 做 法： | 將潮州滷水鴨肉撕成絲；竹筍、濕香菇、蔥白均切成絲，和鴨絲放在一起，調入味素、胡椒粉攪拌均勻，再加入蛋白、生粉，繼續攪拌成餡；用腐皮把餡捲成長條形，用鹹水草紮成竹節狀，上蒸籠炊後斜刀切塊，擺落碗中，上面放焯好的花椰菜，再上蒸籠炊5分鐘左右，倒扣圓盤中，濾出原汁，勾糊淋上，炆好的香菇點綴其上。 |
| 備 註： | 這是一款歷史悠久，或者說是遵古法制的傳統潮州菜。 |
| 菜 名： | 腐皮竹節鴨 |
| 主 料： | 潮州滷水鴨。 |
| 配 料： | 竹筍、濕香菇、蔥白蛋白、生粉、腐皮、花椰菜。 |
| 做 法： | 將潮州滷水鴨肉撕成絲；竹筍、濕香菇、蔥白均切成絲，和鴨絲放在一起，調入味素、胡椒粉攪拌均勻，再加入蛋白、生粉，繼續攪拌成餡；用腐皮把餡捲成長條形，用鹹水草紮成竹節狀，上蒸籠炊後斜刀切塊，擺落碗中，上面放焯好的花椰菜，再上蒸籠炊5分鐘左右，倒扣圓盤中，濾出原汁，勾糊淋上，炆好的香菇點綴其上。 |
| 備 註： | 這是一款歷史悠久，或者說是遵古法制的傳統潮州菜。 |