| 菜 名： | 干貝雞腳翼 |
| 主 料： | 雞腳、雞翼各12隻、生豬肉皮50克、排骨150克、干貝100克、精鹽4克、味素5克、上湯1000克、芹菜末5克。 |
| 做 法： | 1、先將雞腳、雞翼用清水洗乾淨，雞腳斬去指甲，起掉腳筒的大骨和筋，雞翼斬去約6毫米的翼尖，排骨斬開兩塊，用鼎把水煮滾，將排骨、肉皮、雞腳、雞翼一起滾熟，過冷水洗乾淨。 2、把腳、翼分別擺在燉盅內，再把干貝洗淨放入，上面放排骨、肉皮、精鹽，上湯加蓋放入蒸籠炊約1小時；取出，取掉豬肉皮、排骨和去淨湯麵的油質，然後加入味素，用燉盅蓋蓋密，用白竹紙封上面，再放入炊籠炊10分鐘。食時揭開燉盅蓋，放入芹菜末即成。 |
| 特 點： | 湯清味鮮美，嫩滑而不膩。 |