| 菜 名： | 反沙銀杏 |
| 主 料： | 白果600克，白糖500克，糕粉（即潮州粉）150克，青蔥50克，花生仁50克，清水200克。 |
| 做 法： | 1、先將白果用開水煮熟，打破去殼，然後再用開水滾過，整粒浸過冷水，撕去外膜後漂洗至不存留外膜為止。用清水浸泡待用。2、把青蔥洗淨，用刀切成細粒候用。花生仁炒熟，脫膜，用萬能攪拌機攪碎，攪成花生末待用。將白果撈入湯盆，要保持一定水分，再將糕粉放進篩斗，逐步篩入白果間，邊篩邊翻動白果，使每粒白果都粘著糕粉為止。然後用餐盤盛著，攤開待用。3、將炒鼎洗淨，放進清水、白糖，用慢火煮，煮至白糖全部溶化成糖漿，並且糖漿煮起甘（糖漿滾至出現大白氣泡時），即端離爐位，用鼎鏟攪幾下，然後倒入白果、蔥珠、花生末，再用鼎鏟翻轉，邊用扇扇冷，翻轉至糖變成乾白即成。 |
| 特 點： | 外松甜，內甘潤。 |