菜 名: | 西棕煎軟雞 |
主 料: | 淨雞胸肉12兩(約480克),生粉適量。 |
配 料: | 醃料:鹽、糖各3/4茶匙,雞蛋1隻,生粉3茶匙,清水5/2湯匙,玫瑰露酒1茶匙,胡椒粉、麻油少許。芡汁料:西檸汁1/2杯,蛋黃1個,生粉1/2茶匙。 |
做 法: | 1、將雞肉切薄片,用力拍松,加入醃料醃約二十分鐘(水可分數次落,直至吸乾為止)。 2、燒熱鍋,落油三湯匙,將醃好的雞片拍上乾生粉,用慢火將兩邊煎至香脆呈金黃色。 3、將芡料攪勻煮滾,推成稀芡,淋於雞件上即成。 |
備 註: | 心得:芡料中,若不用蛋黃也可用一湯匙吉士粉(Custard Powder)代替,超級市場不售。 |