甜酸烤鵝

菜名：	甜酸烤鵝
主料：	生全鵝2.1斤。
配料：	川椒末、紹酒、蔥珠、蛋、麵粉等適量。
做法：	將鵝身抹上卓油、紹酒、川椒末、蔥珠後，用烹爐烤熟，切小塊用雲吞皮世成碟面大小。另用蛋、麵粉攪成糊狀，將鵝塊“穿衣”，即蘸麵糊下鑊油炸，皮微赤即起，加桔油備蘸。
特點：	皮酥肉美，細嚼多香。