| 菜 名： | 通菜魚柳 |
| 主 料： | 通菜12兩（約480克），石斑肉6兩（約240克），蔥2條，甘筍、姜各數片，蒜頭2粒，酒1茶匙，油2湯匙。 |
| 配 料： | 醃料：鹽1/2茶匙，酒、生粉各1茶匙，糖1/4茶匙，蛋白1湯匙，胡椒粉少許，油1湯匙。芡汁料：生抽、生粉各1/2茶匙，水1湯匙，麻油數滴。 |
| 做 法： | 1、通菜原條洗淨，摘段；甘筍、姜均切花片；蔥切段；蒜頭去衣剁蓉。2、魚肉切約6厘米長粗條，加入醃料醃片刻。3、燒熱多量油，將魚柳泡油至八成熟，取出，瀝去油。4、燒熱油1湯匙，炒香蒜蓉，放下通菜，灑水和鹽各少許，炒熟上碟。5、燒熱油1湯匙，爆香蔥段棄去，加入姜、甘筍，魚柳回鑊，灑入酒，拌勻芡汁料埋芡兜勻，放在通菜上面即成。 |
| 備 註： | 爆香蔥段棄去，才放魚柳使更香味。 |