| 菜 名： | 腿茸雪蛤膏扒豆苗 |
| 主 料： | 豆苗8兩（約320克），雪蛤膏3錢（約12克），火腿1/2兩（約20克，剁碎），姜2片，酒1茶匙，油1湯匙，上湯2/3杯。 |
| 配 料： | 調味料：麻油、胡椒粉各少許，鹽、糖各 1/3茶匙。芡料：生粉4/3茶匙，水3湯匙。 |
| 做 法： | 1、雪蛤膏用清水浸至發大而又呈白色（約需5小時）洗淨，氽水過冷河，瀝乾水。2、雪蛤膏加入上湯及姜1片蒸1小時，去姜。3、豆苗洗淨。4、把水燒滾，加入姜1片，油及酒適量，放下豆苗焯熟，撈起瀝乾水，盛碟上。5、下油，灑入酒，放下雪蛤膏煮滾，埋芡，鏟起，放在豆苗上，灑下火腿茸即成。 |