| 菜 名： | 瓦罐醬鴨 |
| 主 料： | 鴨1隻約960克、瘦肉片40克、雞蛋1隻、麥粉、濕冬菇片、芫荽葉、玫瑰酒、淅醋、麥芽糖、粟粉各適量；桂皮、生抽、甘草、八角各少許；上湯1.28公斤。 |
| 配 料： | 八味醬材料：芥末醬20克、番茄醬60克、潮州桂油40克、麻醬40克、鹽、糖、麻油、白醋各少許。 |
| 做 法： | 1、將鴨削好洗淨，用浙醋開溶麥芽糖塗抹鴨身，下油鑊炸至金黃色，撈起，放落瓦罐中，下桂皮、生抽、甘草、八角紋至骨肉分離為止。 2、將鴨肉切成日字形，用打散的雞蛋混和麥粉後淋在鴨肉上，再把用酒醃過的瘦肉片、冬菇片、火腿片貼在肉麵上。 3、起油鑊，把鴨炸約五分鐘，撈起上碟，淋上八醬便成。 |
| 備 註： | 把八味醬材料按分量調合拌勻便成八味醬。 |