八公山豆腐（圖）

菜譜名稱  八公山豆腐
所屬菜系  川菜
所屬類型  中廚靚菜
 
基本材料  豆腐250克,熟筍25克,水發木二50克,蝦籽10克

1.豆腐切塊，下冷水鍋中燒開撈起瀝乾。
2.筍切片，澱粉加水調成糊狀。豆腐滾漿，下5成熱油中炸至黃金色。
3.蝦籽、筍片、木耳下5成熱油中煸炒，加入豆腐、調料和水，再放入澱粉漿勾芡，炒幾下即成。青豆、香菇煸炒後加調料和雞湯燒開勾芡，倒入蝦炒均，出鍋裝在燕窩內即成。