菠餃魚肚(圖)


菜譜名稱  菠餃魚肚
所屬菜系  川菜
所屬類型  中廚靚菜
 
基本材料  魚肚100克。配料:熟雞肉50克,火腿25克,味素1克,姜10克,蔥10克,醬油1克,紹酒25克,肉湯500克,奶湯500克,白麵粉100克,雞油20克,豬油1000克(約號50克)

1.魚肚下豬油鍋炸透,用水泡軟,去盡油脂;切成3.5厘米見方,厚0.8厘米的片,下鍋用肉湯、紹酒煨一次撈起。火腿、雞肉均片成3.5厘米長、1.6厘米寬的薄片。
2.豬肉洗淨剁茸,加醬油及味素(0.5克)、姜(2克)取汁,蔥粒(1克)拌勻成餃餡。菠菜葉取汁入麵粉內,揉面做成24張餃子皮,包餡煮熟待用。
3.炒鍋置中火上,下煮油,放姜、蔥炒香加入奶湯燒沸,打去姜、蔥,下味素、胡椒、川鹽後即下魚肚、菠餃、雞肉、火腿煮約1分鐘,舀入大圓盤,菠餃鑲邊,淋上雞油即成。

菠餃魚肚