大馬美食領風騷

觀光客在馬來西亞不必擔心的，就是吃的問題，這是我在馬來西亞探親觀光旅遊期間最深刻的體會。說起來，這是多元種族匯集的結果，全國的美食不僅呈現多樣風味，也由於政府的規劃，境內到處可見的飲食店，加上各式高級飧廳，馬來西亞的飲食文化真是多彩多姿，獨領風騷。
令我們食指大動，大為稱讚的是，這些味美的佳肴，包括辛辣的馬來菜，味道純正的中國菜，印度南方及北方的菜餚，以及娘惹與葡萄牙菜，應有盡有，馬來菜以炸、煎、烤為主，幾乎每個飲食館都有油炸雞、烤雞、咖喱雞、烤羊肉串、雞肉串，還有辣味羊肉、牛肉煎豆腐等。全國的風味小吃品種也很多，光早餐便有面，用椰樹葉包的大米或糯米粽子、滋粑、蛋糕、油炸香蕉等品種，中、西餐更是花樣百出，我特別欣賞那些馬來風味,如雞飯、索多羊肉，味道獨特，叫人吃後難以忘懷。在當地吃馬來菜並不貴，尤其是一些大排檔,物美價廉，吸引了不少食客。
在馬來西亞，熟食中心不計其數，如果入夜後，想在來個露天的晚餐，碼頭的飲食手推車，駁船碼頭邊餐廳的露天座位，都是吃的天堂，賣各種不同食物，印度拉餅、薄餅、沙爹等等。印度薄餅可分為很多種，如加蛋的薄餅、油酥薄餅、油炸薄餅、脆薄餅、碎肉薄餅等等，印度拉餅、薄餅均是在燒紅的鐵板上煎熟，現煎現吃，十分香脆，沾上風味獨特的佐料,吃得很是愜意，再配上熱氣騰騰，且有消滯之功的“拉茶”，喝下去十分舒服，這些熟食中心的特色是乾淨衛生，找不到一絲紙屑、垃圾，在這裡既可享有美食，又可欣賞富有熱帶情調的夜景。
若想吃氣氛的，各觀光飯店內附設的高級餐廳，以及飯店外的餐廳，都提供不少精緻美食，從中國的廣府菜、潮州菜、福建菜、四川菜、湖南菜、上海菜、北京烤鴨等各式菜餚，本國的印度、馬來菜，到亞洲其他國家的印尼、泰國、日本、越南菜、蒙古烤肉、韓國烤肉，以及西餐等,都是上選。
較有異國情調的餐廳集中在首都吉隆坡的主要街道上，從披薩到法國菜、義大利菜、蘇格蘭菜、澳大利亞菜、印度菜、印尼菜等各色菜餚都有。
而昔日華人居住的一些地方，則又蘊含日落後的秘密。入夜後，在林立的各式各樣餐廳里，可盡情地享用裝置於精緻器皿的咖喱餐，品味傳統地道。還有些餐廳專供魚翅羹、清蒸明蝦和其他中式海鮮，有的是由很多小攤子組成的組合餐廳，店家以叫賣方式，分別販賣印度、馬來西亞、印尼菜。
混合式美食在馬來西亞也有生存空間,一些位於山腰上的大飧廳，原是別墅,現在提供荷蘭、英國、亞洲、阿拉伯等混合式美食,由於位置居高，可鳥瞰整個馬來西亞海港,入夜後極富浪漫情調。
不過,在源頭多元化的馬來西亞,其中又以馬六甲及檳城二地的美食享譽國際。
馬六甲素有香料王國之稱，當地的美食與其他各州不同之處則在於注重香料的使用。馬六甲有些食物口味清淡,有些辛辣異常。
由於中馬種族通婚，馬六甲故而產生另一種獨特的文化,俗稱“* * 娘惹”。* * 娘惹餐廳自然有別於中國菜與馬來菜的料理，其揉合了馬中口味而發展出極適合當地口味的餐飲。今日,各著名飯店都售有* * 娘惹的食物，* * 娘惹著名的菜色有：蕉葉烤魚、椰漿糕與椰子醬。此外，馬六甲還居住著許多葡萄牙後裔，葡萄牙菜自然成為當地飲食文化的重要組成部分。
對於我這個視海鮮為饕食的人來說，馬六甲形形色色的海鮮,諸如膏蟹、龍蝦、魚類、貝類,確實更是令人垂涎三尺。“細火慢烤”是此地流行吃海鮮的方法，當地人相信唯有此方能色香味俱全的要訣。我多次隨親戚到了馬六甲品嘗海鮮美食，一頓飯下來價錢也不貴，比起海南要便宜得多，吃得很實惠，很實在。
另外一個美食名城——檳城，這裡簡直是一個“食的天堂”，流傳著“吃在檳城”的美談，沿街露天的大排檔，麵食店,馬來餐館，華人餐館，印度餐館為主，還有日本餐館，歐式餐館，法國東歐的美味烹飪，加上香醇的義大利、法國、瑞士或澳大利亞的名酒，更有街頭巷尾的海鮮餐館或小食鋪，以及流動的食檔，售賣鮮果子串、音樂雪糕和炒花生，吸引成群結隊的兒童和中老年男女，非常熱鬧。
我們在檳城走過一個椰林片片的小巷,來到海邊。這裡，陽光在搖曳的椰林間閃耀著，綠水清涼怡人，輕濤拍岸，漪漣沖洗海灘，一幅椰林綠水輕濤的圖畫，我們剛坐下，穿著馬來服裝的小姐就送來了又甜又涼的甘蔗水和可口清甜的椰子汁。這家小店以“三絕”而出名，“一絕”，色味俱全，主營一種叫沙爹的馬來風味串燒牛肉或雞肉或蝦，在燒烤時淋上椰油，讓肉更加香脆，沾上香辣的花生甜辣醬，配上黃瓜、洋蔥片及白米糕，吃起來津津有味，回味無窮。這裡還有咖喱甲必丹，是以鮮嫩雞肉為主，與椰漿、糖、油和檸檬汁煮成的，以及辣椒蟹、蒸蟹等等，顧客讚不絕口。“二絕”，以鮮為主，無論是海鮮，還是牛、羊肉，都以新鮮可口讓人稱絕。“三絕”，經營這店的主人兩姐妹微笑待客，服務周到，她兩的口訣是“待客如待友，美味吸人來”，我們親眼看到,凡來店就餐者無不稱絕。
當然，檳城美食首推阿叻沙，由白米做成麵條，加入又辣又酸的鮮魚湯，佐以配料：洋蔥片、薄荷葉、黃瓜片、鳳梨片及些許的香蕉花，味美可口，而以大量香料烹調的印度食物，更是香味撲鼻，無法比擬。檳城一些印度餐廳以此蕉葉飯聞名,其將各類食物放在微烤過的香蕉葉上，顧客以雙手進食，別有一番風味。
在馬來西亞，除了主食，甜點也是不可錯過的。一種類似台灣的米台目，以綠豆製成的綠色粉條，加入大紅豆、糖水、椰漿和碎冰，清涼又清暑。香蕉煎餅則是另一種深受喜愛的甜品，其將香蕉切成薄片加入香料和奶油，炸成金黃色，實為視覺與味覺的最高享受。