食中人生味

有人說，美食追求是人們七情六慾中最健康快樂、最容易滿足和副作用最小的欲望。無論是小聚還是盛宴，盡享美味總是人生一大樂趣。不過，天下沒有不散的筵席。席終人散之後，或許仍有酸甜苦辣各種滋味縈繞心頭，只道是：天涼好個秋。
人對五味各有所好，口味也各有所求。南方大多人愛甜，北方人多數好鹹，有人覺得酸開胃，有人善品苦滋味。不過話說回來，無論什麼味道，都不能做得太過，也不能搭配得 太亂，否則就會失去佳肴原有的美味。例如，上海菜常因其“一甜封喉”的特點，使很多純粹的北方人不能盡興消受。於是，精明的上海人在外埠開飯館時，會小心地多加點鹽，以抵消過於甜膩的味道。加味歸加味，切莫忘記適度。仍以上海菜為例，在其本身風格的基礎上，過鹹就成了淮陽菜，過辣便偏向江西菜，過淡則靠向了粵菜。因此，加味不宜過，適度為最好。其實，無論做菜還是做人，博眾家之長，保持自身本色，或許即為上品。
說到吃，有人在意的似乎不止是品嘗美食的各種滋味，而更想突顯一種勇氣——譬如吃河豚。吃河豚需要足夠的膽量，正如俗話所說的：拚死吃河豚。那些無所畏懼的食河豚者，大有“吞下河豚死，做鬼也風流”之氣概。蘇東坡有詩云：“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚魚上時”。即使是食河豚之反對派梅堯臣，在《戒食河豚》詩中也不得不承認：“河豚當是時，貴不屬魚蝦……皆言美無度，誰謂死如麻。”或許，河豚正是因性劇毒、味極美而令人難抵其誘惑，乃至不惜冒死一試。閒時想來，食河豚最本質的意義或許早已超過了領略美味的範疇，而更是一種氣概的顯示吧。 飲茶，或許稱得上是集五味於一身的飲食方式。毛澤東浩瀚的詩詞作品中，談及“吃”的並不多，而在《七律•和柳亞子先生》中卻有一句“奧海飲茶未能忘”。對於廣東人來說，飲茶的意義遠遠不只是一個“飲”字那么簡單。飲茶，不僅是廣東人不可或缺的生活內容之一，更是一種重要的社交形式。“得閒請你喝茶”，這是當地人常掛在嘴邊的一句話。請家人好友喝茶，請生意夥伴喝茶，或自斟自飲請自己喝茶。沖一壺靚茶，叫兩碟美味茶點或小吃，“一盅兩件”，悠然自得，閒暇放鬆，交情敘舊，實乃人生一大樂事。廣東人飲茶，消遣之外已延伸出許多美味的功能，鮮香可口、豐富多彩、令人目不暇接的美食，實在讓眾多北方人神往。糯米雞、蒸排骨、蝦餃、鳳爪、燒麥等皆屬鹹口，而蓮蓉包、奶黃包、馬拉糕則是甜口，姜醋中的軟爛豬蹄鹹酸適口，鮮香誘人，深受食客喜愛，是茶樓的常備美食。上述的糯米雞其實不是雞，倒有些像粽子，用荷葉包上糯米飯，裡面放入雞塊和冬菇。鳳瓜即雞爪，炸過之後色澤金黃，是人們喝早茶必點的美味小吃。如今在廣東，茶食日漸豐富，陣勢也越來越大，牛仔骨、三文魚、甚至魚翅燕窩也相繼進入茶樓。人們在此小聚，濃濃的親情、友情、故土情等種種情愫，也一併融入了鹹甜各異的種種滋味之中，沁人心脾、令人陶醉。
人生，也許就如同苦辣酸甜的食中各味，什麼時期能咂摸出什麼樣的滋味。無論幸福時多么“甜蜜”，逆境中怎樣“苦澀”，棘手時如何“麻辣”，均不妨有顆平常心。人生是豐富多彩的，生活是多滋多味的，學會接受和享受是聰明睿智的。