“阿一鮑魚”與潮菜

楊貫一對於汕頭人來說並不陌生，數年前他曾蒞汕專門推介過他的拿手絕活“阿一鮑魚”。
潮州菜在世界各地都以昂貴而聞名，品嘗過潮菜的人幾乎都會頜首稱讚。本土的潮汕人更是對自己的家鄉菜情有獨鍾。改革開放20年來，進入汕頭的各路菜系很多，最終皆不敵潮菜，無法占領市場，所以都說“汕頭人口味真挑剔”。而挑剔的汕頭人卻能夠接受“阿一鮑魚”，因為海鮮本來就是潮菜的主要材料之一，平素吃鮑魚，多為蒸、燉、焗，像“豉汁清蒸鮑魚”、“蟲草燉鮑魚”等，現在來了製作獨特、用料考究的“阿一鮑魚”，當然要一嘗為快。
喜愛“阿一鮑魚”，還因為他的赫赫名氣。這位屢獲法國美食協會、國際御廚協會金獎的大廚師其傳奇人生與他的鮑魚一樣讓人回味無窮。兒時，楊貫一家境貧寒，父母離異後，與兩個妹妹入住孤兒院，後又因饑荒，妹妹相繼餓死。16歲的楊貫一帶著祖母給他的50塊港幣隻身從中山跑到香港謀生，從食肆小工做起，到富臨飯店老闆直至今天的世界著名御廚。
曾經嘗過“阿一鮑魚”的汕頭人說，品嘗“阿一鮑魚”不僅享受其美味，還受到人生的一些啟迪。楊貫一炮製鮑魚已臻頂峰，他更將烹調哲學融入人生道理中，即做人需不斷提高自己的素養，打好基礎，實事求是，發揮個人所長。
6月4日起，阿一哥一連三天蒞臨汕頭帝豪酒店現場演藝，與他的高徒、常駐帝豪酒店的總廚林百浚將“阿一鮑魚”的製作過程呈現於汕頭人面前，許多喜愛研究食文化的汕頭人都聞訊前往一窺“阿一鮑魚”之真面目，三天的時間“阿一鮑魚”一再補貨，楊貫一說，想不到汕頭市場消費力這么大。