“和樂”的使者

飲茶，在滿足生理需求的同時，又能給人以各種各樣的精神享受，這種享受就是“趣”。

唐代溫庭筠《採茶錄》云：“李約，汧公子也。一生不近粉黛，性辨茶。“俞蛟《潮嘉風月.麗品》記：石姑、小娜是六篷船上二個名妓，”毗陵（常州）陳雲羈旅梅州，每月夜，即招兩人煮工夫茶，細啜清談，至曉不及亂。”掏腰包宿娼，卻終夜品茶，有人問其原因，回答是：她倆好比“名花綴於樹枝，迎風浥露，神致飛越，若折而嗅之，生氣寂然，有何意趣？”蘇東坡曾說“從來佳名（草頭名）似佳人”，但像李陳兩位的作為，已經是“佳名（草頭名）勝佳人”了。這是奇特的意趣。

《舊唐書.陸贄傳》：“刺史張鎰有時名......遺贄錢百萬，贄不納，唯受新茶一串。”陸贄是一位正氣凜然、冷若冰霜的高官，他肯接受饋贈的茶葉，可見自古以來，“受茶”於品行無虧，這略近我們所說的“清茶一杯”的本意。是為“清趣”。

歐陽修《嘗新茶呈聖俞》詩有句云：“泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦嘉。新香嫩色如始造，不似來遠從天涯。”新茶、泉甘、器潔，是器物美；座中有嘉客，是人事美；天色好，是環境美。此即“三點”，反之，即是《名（草頭名）溪漁隱叢話》所說的“三不點”。

明人對品茶環境的要求更嚴格。如《（山+介）茶箋》中提出了“十三宜”，即：一無事，二佳客，三獨坐，四吟詩，五揮翰，六徜徉，七睡起，八酒酲，九清供，十精舍，十一會心，十二賞鑒，十三文僮。此外還有包括不如法、惡具、主客不韻、冠裳苛禮、葷餚雜陳、忙冗、壁間案頭多惡趣等“七禁忌”。

不管是簡還是繁，上述的各種規定都說明了，歷代士大夫皆視品茶為風致高雅之事，須有幽雅的品茶環境。這可稱為“雅趣”。

飲工夫茶亦要求有“窗明几淨”、“小院焚香”一類的氛圍，但它又不拘泥於精緻的環境。農院中、工棚內；螢屏側，宴會間，泉石林亭，集市商店，工余酒後，假日良宵......到處都有提壺擎杯、長斟短灑的人群。甚至在從前潮郡民間的游神過程中，身處鞭炮轟鳴、鼓樂喧闐、萬頭攢動的場合，邊走邊吹拉彈唱的遊行隊伍，亦不忘抽暇飲上幾杯由隨隊進退的專職人員所烹製的工夫茶。潮州市博物館收藏的製作精巧的金漆木雕“茶挑”，就是印證當年這種奇特情景的實物見證。品茶，確已成為潮人日常生活中不可或缺的重要內容。

明.屠隆《考盤餘事》謂“茶之為飲，最宜精形修德之人。”“使佳名（草頭名）而飲非其人，猶汲泉以灌蒿萊，罪莫大焉。有其人而未識其趣，一吸面盡，不暇辨味，俗莫甚焉。”工夫茶當然是佳名（草頭名），在潮汕卻幾乎無人不飲它，屠隆有見及此的話，不知他將生髮出什麼樣的感慨。

工夫茶即是可登大雅之堂的飲茶藝術，又是跳出了狹隘的文人圈、紮根於大眾沃壤的民俗。雅中有俗，俗中有雅，雅俗共賞，大雅而大俗，這正是它的魅力與生命力之所在。人們從它身上即可尋求理趣，更可得到愉悅與怡樂。“一好皇帝個阿爸，二好燒茶嘴邊哈......”從這種質樸得有點粗魯的民諺所映射出來的，正是一種為潮人所認可的“茶中有樂，樂在茶中”的觀念。

如果說，“和與敬”是工夫茶的總體精神的話，那末，“精”字，就是工夫茶的本色，而“樂”字，便是工夫茶的靈魂。