臊子，在陝西話里是炒肉的意思。臊子麵最講究"薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香"，其特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，賣相十分討好。吃臊子麵一般只吃麵條不喝湯，估計是麵湯較為油膩之故，雖然麵條看上去比較粗糙，但是口感非常爽滑，鮮香誘人的臊子讓人忍不住多吃幾口。關中西府人每遇婚、喪喜事或逢年過節，都用臊子麵款待賓客，足見其地位超然。如果還要吃又酸又辣的特色面，漿水面也是一個不錯的選擇。
臊子，在陝西話里是炒肉的意思。臊子麵最講究"薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香"，其特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，賣相十分討好。吃臊子麵一般只吃麵條不喝湯，估計是麵湯較為油膩之故，雖然麵條看上去比較粗糙，但是口感非常爽滑，鮮香誘人的臊子讓人忍不住多吃幾口。關中西府人每遇婚、喪喜事或逢年過節，都用臊子麵款待賓客，足見其地位超然。如果還要吃又酸又辣的特色面，漿水面也是一個不錯的選擇。