鳳梨酒

鳳梨酒指的並非商店裡賣的葡萄酒、櫻桃酒那一類的菠
蘿酒，而是一種別具風味的酒。
鳳梨，俗稱“番梨”。番梨有兩種，一種謂黃梨，肉黃
多汁酸甜；一種謂南梨，肉白生脆清甜，是潮州人喜愛的消
夏解渴佳果。除了當果吃外，還有當菜吃的，有趣的是有人
還把它當藥吃。胃病發作時，番梨削片蘸醬油吃即止痛，據
說很靈驗的。
每到盛夏，街上可以說是三步一擔、五步一攤都是賣番
梨的。長方形的紅漆桌面上，擺滿了削了皮切開的鳳梨。有
賣黃梨的，有專賣南梨的，也有雜著賣的。乍一看，仿佛是
放在金貂絨上精雕細琢的玉片金磚。隨著叫賣聲，一股芳香
撲鼻而來，叫人止不住誘惑，掏出三毛五毛，賣主立即撿起
一片鳳梨，替你撒了酸梅汁，送到你面前，還會挪過來一碟
生鹽，讓你蘸著吃。番梨吃多了會中番梨痧，蘸鹽可以防止
中痧。
番梨產于山區，每到收穫季節，漫山飄香，加上天氣炎
熱，誰不想折幾個消渴解暑。為了防中痧，山區人有個別有
風味的吃法。人們在收穫的前幾天上山，挑選幾個半生半熟
的番梨，用刀子輕輕切開頂端一片，往裡鑽幾個小洞，把酒
餅塞進洞裡，再把上蓋蓋好，等到上山收穫番梨那天，拿掉
上蓋，便有四溢的酒香撲鼻而來。原來，番梨經過發酵，除
了外面的皮，裡面的肉早已化作酒，成了一小缸番梨酒。渴
時，就把它從叢間折下來，對著口咕嚕咕嚕喝個夠。