工夫茶趣談

 每於靜夜，沖一杯半淡半濃的工夫茶，捧著小巧玲瓏的工夫茶杯，凝視碧黃的茶色，慢慢啜著，細細品嘗著茶味，細細品嘗著人生歷程的甜酸苦辣的五味，便有一種特別的感覺。

人到了退休時刻，就得改變一下生活方式，特別是防止頭腦的老化。“酒能使人醉，茶能使人醒。”飲茶，是最能令人頭腦清醒的辦法。有一首宋詩：“綠槐夾道集昏鴉，敕使傳宣坐賜茶，歸到玉堂清不寐，月鉤初上紫薇花。”寫封建時代，皇帝傳宣臣子進宮議事賜茶與飲，臣子喝了茶，歸來興奮得徹夜不眠。這說明茶確有提神醒腦之功效。

茶能提神，我深有體會，每當精神睏倦、喉頭感到不適之時，沖一杯工夫茶飲下，即感到神清氣爽，尤其是福建水仙茶，更能潤肺。因水仙茶最解喉毒和消痰，熬夜之人尤為適宜。我覺得水仙茶優點是平、淡、清、純。氣味芬芳，回味甘醇。八十年代初期，有一個夏季，我在拓林市場見到了“北苑水仙”一時喜出望外，把店裡的剩貨一掃而光，人們都用疑惑的表情看著我，似乎我是個怪物。但我不管，把大袋小袋都裝得鼓鼓的，一種滿足感使我心情輕鬆起來。歸家後迫不及待地試茶，當開水衝下茶壺時，一時香氣撲鼻，涎水欲滴，及至沾唇，更覺其味無窮。從此後，我對水仙茶情有獨鍾。

這幾年，我體味到飲工夫茶的好處，能忘憂慮，能解胸中鬱悶。因此，當我情緒低落，煩悶無奈時，我便點燃茶爐（泥風爐），煮水沖茶。因缺茶伴，故特買了一個陶製的小小茶壺，只衝二盅。茶沖好，先聞聞香味，對著眼前的小茶爐、小茶壺、煮開水的小水壺、紅紅的炭火及父親特製的羽毛扇，和寫有“寒夜客來茶當酒”的茶鼓，舉杯獨酌。一時間五臟六腑似乎被那潔淨的茶水沖刷蕩滌著，此時此刻，有一種飄飄然的陶醉，無窮樂趣在其中，精神得到了升華，似乎進入了另一種境界。

茶能引導人們進入一個默想人生的世界。所以飲茶之時，若在一個噪雜的環境，那真是大煞風景。蘇東坡以茶喻美人，來說明茶的高雅。好的茶葉是在晨露中採摘，據說露水是天和地在夜間和融後的精華，多飲能使人獸長壽；茶葉經過露水滋潤，能使人頭腦清醒。故有“茶永遠是文人雅士的飲料”之說。

茶少飲有益，多飲傷胃。我想出一個辦法，在茶葉中加入幾片洋參、幾粒田七花，泡出來的茶味更甘更醇，理更可口。因為茶葉偏少，脾胃也就不易被剌激。其實飲茶也不必太濃。“自宋代以來，喜歡飲茶的鑑賞家都認為一杯淡茶才是最好的東西。”茶疏的作者也曾說：“若巨器屢巡，滿中瀉飲，待停少溫，或求濃苦，何異農匠作勞...”因此涓涓細滴，方知箇中滋味。喝茶最好是慢慢品嘗，待品出真味之後，再徐徐咽下。如此飲茶，會使人脫俗，會消除煩惱。

我與工夫茶很有緣分，兩歲時便飲上了癮，而且晚上不飲茶便鬧情緒啼哭不肯入睡，直到飲下上盅工夫茶之後，便睡得又甜又香。這並不奇怪。我喝茶是祖傳的，我的祖母、伯父母、姑母、父親和母親，我的同胞弟妹及我們的下一代，算起來四代人都喝工夫茶。我的兒子三歲時便會沖工夫茶，當然是受我的影響。