"火鍋"，什麼叫火鍋？其實只要是底部有火，上有鍋子，就是火鍋了。至於
是使用什麼樣的鍋子？何種燃料？自古以來的演變，可是多姿又多采。
最早的火鍋是用鼎煮的，大約一萬年前，我們的老祖宗發明了最早的容器─
陶製的鼎，那可說是非常大的鍋子，無論是三足或四足的鼎，在當時，只要是能
吃的食物如肉類為主，通通都丟入鼎內，然後在底部生火，讓食物煮熟，成為一
大鍋的食物，當時叫做"羹"，這就是最早的火鍋了。不過仔細一想，當時並沒有
所謂的鹽，也沒有調味料，更沒有沾醬，只是把一堆肉煮熟而已，會好吃嗎？加
上鼎太大，不能移動，只能固定陳列在一定的地方，不方便隨時享用。於是，聰
明的老祖宗，到西周時代，不但發明了銅與鐵，且各種陶器品也改良製作成較為
小型的器皿，適合一般人使用。銅與鐵的產生，不僅形成了器皿的革命，同時也
與近代的鍋子非常相近，銅製的鍋子與陶製的砂鍋，到現在還是最實用、最普遍
的火鍋器皿，而大的鼎最後則延伸為權力的象徵了。
三國五熟釜鴛鴦鍋始祖
火鍋的發展亦如同餐飲史的發展是漸進式的，完全是依據當時的器皿、社會
的需求與原物料的發現引進，而加以變化的。就像"花椒"在沒傳進中國前，怎會
有麻辣鍋？"辣椒"在未進入中國時，又怎么會有辣的調味出現呢？三國時代，魏
文帝所提到的"五熟釜"，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物，和現
今的"鴛鴦鍋"，可說是有異曲同工之妙。 到了南北朝，"銅鼎"是最普遍的器皿，
也就是現今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為"暖鍋"。
浪涌晴江雪，風翻晚照霞 撥霞供是南宋火鍋之美名
在整個火鍋歷史的演變上,描寫火鍋最為傳神的是南宋時代，在林洪所著的"
山家清供"里所說的涮兔肉片。在當時，林洪前往武夷山拜訪隱士止止師,止止師
住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，當林洪快到山峰時，下起大雪，一隻野兔飛
奔于山岩中，因剛下雪岩石很滑，滾下石來，被林洪抓到，林洪想烤來吃，而問
止止師會不會燒兔肉，止止師回答他說，我在山中吃兔子是這樣的，在桌上放個
生炭的小火爐，爐上架個湯鍋,把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調味汁，
等湯開了夾著著片在湯中涮熟，沾著調味料吃。利用這樣涮熟之吃法，林洪吃了
覺得如此的吃法甚為鮮美，且能在大雪紛飛之寒冬中，與三五好友圍聚一堂談笑
風生，隨性取食，非常愉快，因而為這樣一種吃法取了個"撥霞供"的美名，取當
時"浪涌晴江雪，風翻晚照霞"的美麗光景。隨後發展到今天，無論是各種肉類或
蔬食，皆可如此涮食。
器皿變化少 白鐵鍋普遍
從元、明、清到現今，火鍋器皿上的變化並不大，新的容器除了鍋寶採用耐
高溫透明玻璃,煮的時候可見食物的翻騰,吃的時候較不會有漏網之魚外，銅鍋、
鐵鍋、砂鍋等鍋具，只是在製作上更為精緻，多已使用幾千年以上，而現用的最
普遍的也最廣泛的鍋具為"不鏽鋼鍋"，也就是俗稱的"白鐵鍋"。
燃料變化一日千里 調味秘方獨門保密
雖然火鍋器皿的變化不大，但是在燃料使用的進步卻是一日千里，從柴火到
木炭，從電爐、酒精到瓦斯、電磁爐，以木炭的使用歷史最久，也最有風味，但
也是最污染空氣的一種方式。電磁爐雖然最乾淨也最方便，但風味較差，瓦斯最
好控制火候的大小，方便、好用，不過卻也較危險。相對於燃料上的多變化，在
調味沾料的演變卻趨於保守、保密。涮羊肉的沾料千年不變，汕頭沙頭醬以獨門
配方為傲，其他豆腐乳、豆瓣醬也都是以老牌子為號召。另外，一些基本搭配的
沾料還有醬油、蔥、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，樣式不少，如何同中求異，都賴
各家的獨門調配。
三大火鍋類別 吃法原始自然
一般而言，火鍋基本上只有三大類別，第一種湯為淡味，而以涮生片為主，
沾料占重要角色，涮羊肉及廣式打邊爐最具代表，第二種是鍋內的料已熟，如砂
鍋魚頭、羊肉爐等，爐火只是做為保溫作用，並用來燙青菜。第三種是鍋內的料
全都熟透了，連青菜也無需再穿燙，爐火完全是用來保溫的，和大鍋菜無二樣，
如佛跳牆、復興鍋等大鍋菜的方式。又是火鍋上市的季節，約三五好友或一家團
聚，想吃什麼就買什麼，少吃些肉，多備些蔬菜、魚類，沾料不要調的太鹹，一
不小心鹽份就過量了,對心臟不好。吃火鍋是最原始的做法,想吃什麼就放什麼，
多自在，也最能保鮮，沒有油膩，為現代的健康吃法，怎么樣，來一鍋吧！