在中國民間，素有“秋風起涼，螃蟹肥香”的說法，中秋前後又是螃蟹上市的好季節。據日前報導，北京的“簋街麻小節”搞得轟轟烈烈之際，從未聽說有過的“螃蟹節”又將上演——
十月美食傳統
飲酒賞菊吃好蟹
“九月團臍十月尖，持蟹飲酒菊花天”，這是描寫歷史上中秋節時人們啖蟹飲酒賞菊的樂事。通常，十月份吃蟹指的都是大閘蟹。
據專家講，螃蟹大致可分為三類，其一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的當數陽澄湖的大閘蟹；其二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，比如肉蟹、膏蟹；其三就是海蟹了。吃海蟹大約是每年的４月至１０月，吃淡水蟹大約於每年的９月至１１月。蟹的種類有６００種左右，像梭子蟹、青蟹、蛙蟹、綿蟹、關公蟹、饅頭蟹、玉蟹、菱蟹、扇蟹、和尚蟹等。尤其是淡水河蟹，包括毛蟹、絨鰲蟹等，由於產量高，價格低，在南方有吃“六月黃”的說法。但在北京，要吃到好蟹，還是要在這秋風起了的季節。
食蟹把握時間
勿將毛蟹當成大閘蟹
由於地域的關係，北京人吃的河蟹大多來自外地，許多北京人分不清什麼是大閘蟹。市場上的商販拎起每一隻河蟹，都稱大閘蟹。但普通的河蟹與大閘蟹的價格相差懸殊，有的大閘蟹一公斤將近五六百元，有的蟹卻只賣三五十元，更有的只賣十元，這就越發叫人犯糊塗了。據業內人士講，今年北京的大閘蟹上市時間應在９月中旬以後，吃大閘蟹的最好時機是每年的９月至年底。近期的大閘蟹只有八成熟，完全成熟的大閘蟹，通常要到１１月。
以“蟹”見長的蟹老宋香鍋酒樓的老闆告訴記者，大閘蟹的學名叫中華絨鰲蟹，真正的大閘蟹個頭應在三兩以上。現在市場上有一種個頭不大，樣子跟大閘蟹差不多的蟹，其實不是大閘蟹，而是毛蟹。這種毛蟹價格在２０元左右，主要生長在江河湖塘里，一年四季都有，很容易被誤認為大閘蟹。在北京的一些上海餐廳的大閘蟹，每隻通常是六十多元到一百元左右，重量一般為７０多克至１８０多克。挑選大閘蟹要抓住“青背、白肚、金爪、黃毛”四大特徵，但實際經驗是最重要的。
從清蒸到香辣
蝦兵蟹將吃出了“花”
過去，北京人只是在秋季里吃蟹，而且也只是清蒸一種，因為北京人認為清蒸最能體現蟹之真味。後來在京城的餐桌上有了雪花蟹斗、清炒蟹粉、清湯蟹丸等，但也都是用蟹做菜。前幾年，從南方湧來了一股吃蟹的潮流，京城大小海鮮館一年四季都有了蟹的供應。去年，忽啦啦一下子，北京的大小餐館又忽然颳起了吃“香辣蟹”的風。
現在，北京又到了大吃螃蟹的季節，這幾天簋街的“麻辣小螃蟹”大有和“麻辣小龍蝦”並肩戰鬥的態勢。
與簋街相比，蟹老宋香鍋酒樓要搞“螃蟹節”，雖然一個品牌酒樓要搞一個“螃蟹節”規模顯小，但該老闆講，吃蟹並不只圖個熱鬧，吃蟹是要吃出一種閒情逸緻的文化享受。光看看吃蟹用的“八大件”工具：砧、錘、斧、匙、叉、剪、鑷、釺，就很有講究，這些工具有銅製、白銀製作的。“螃蟹節”上不僅有“清蒸蟹”、“蒜香蟹”、“麻辣蟹”、“小炒蟹”，還有酒樓的看家元老菜“香辣蟹”。 “中秋”主打食文化
“金秋蟹宴”欲進百姓家
吃“蟹宴”，在北京是一大新鮮事兒，中秋節保利大廈要從９月１８日開始，推出讓人著實過癮的“金秋蟹宴”。據保利大廈的上海菜名廚講，“金秋蟹宴”有上千年的歷史，流傳至今，蟹宴必須要保證蟹香的原味，要多用蟹的原汁，注重色形，刀工要精。整個宴席，既要有南味兒的清淡嫩滑，又要有北味兒的鹹辣鮮香。其中的傳統名菜“芙蓉蟹粉”、“翡翠蝦蟹”、“流黃蟹斗”、“菊花對蟹形”、“蟹粉西施舌”等，都要注重蟹菜的美形美味。
據稱，現在的滬派蟹餚，毛蟹炒粿條、清蒸毛蟹、毛蟹炒三胗、毛蟹燒豆腐、油醬毛蟹年糕等，都更多的在色、形、味上下了功夫，既不失蟹的本味，又提高了蟹的品位。而且價格在幾十元左右。台灣飯店的“蟹宴”一桌十幾個品種，價格每人二百多元。
中秋是一個詩情畫意，人情味很濃的節日。“蟹節”、“蟹宴”肯定會成為這個金秋佳節的最好“食尚”。