喝湯的學問

喝湯，可增加水分和營養，然後吃飯中，各種消化液分泌就會增加。但是飯前喝湯不宜太多。過多喝湯，把胃撐得鼓鼓的，吃飯就沒有了食慾。此外，大量湯水會把胃液稀釋，影響正常消化。

喝湯不能只喝湯水，不吃渣。平時家裡煲的排骨湯、雞湯、魚湯，甚至水魚、蛇湯等，湯的味道都很鮮美，而湯里的肉反而不如湯鮮，因此有的小朋友就認為湯的營養一定比肉好，營養都到湯里去了。其實不是，肉里的部分成分（含氮物質及胺基酸）煲湯時會溶解在水裡，有鮮味，但更重要的營養成分棗蛋白質，因為遇到熱會凝固，很難溶解在湯里，即使高壓鍋，也不能使它溶解多少，所以喝湯要連湯帶肉一起吃才夠營養。

講到喝豬骨湯來補鈣，其實很有限。骨頭含鈣很高，但骨頭的鈣不易溶解在湯里，所以不能主要靠喝豬骨湯來補鈣。