飲食過鹹危害多

鹽是人們日常生活中必不可少的調味品，缺了它飲食無味，人會覺得軟弱無力，然而若長期攝人過多，則很容易影響健康，誘發疾病。

飲食過鹹會傷骨。飲食中鈉鹽過多，在腎小管重吸收方面，過多的鈉離子與鈣離子相競爭，使鈣的排泄增加。同時，鈉鹽還刺激人的甲狀旁腺，使之分泌出較多的甲狀旁腺素，激活“破骨細胞”膜上的腺苷酸環化酶，促使骨鹽溶解，破壞了骨質代謝的動態平衡，因而易發生骨質疏鬆症甚至骨折。

飲食過鹹易患感冒。現代醫學研究發現，人體內氯化鈉濃度過高時，鈉離子可抑制呼吸道細胞的活性，使細胞免疫力降低，同時由於口腔內唾液分泌減少，使口腔內溶菌酶減少，這樣口腔咽部的感冒病毒就易於侵入呼吸道。同時，由於血中氯化鈉濃度增高，也可使體內干擾減少以致抵抗力降低。上述種種原因導致日常多吃鹽的人易患感冒。

飲食過鹹可以引起胃炎、胃癌的發生。食人過量的高鹽食物後，因食鹽的滲透壓高，對胃黏膜會造成直接損害。動物實驗表明，當餵給大白鼠高濃度(12%或20%)的食鹽水以後，鼠的胃黏膜發生廣泛性瀰漫性充血、水腫、糜爛、出血和壞死，而低濃度的食鹽水則不會引起這些病理改變。高鹽食物還能使胃酸減少，並能抑制前列腺素E2的合成，而前列腺素E2具有提高胃黏膜抵抗力的作用，這樣就使胃黏膜易受損而產生胃炎或胃潰瘍。同時高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，它在胃內被細菌轉變為亞硝酸鹽，然後與食物中的胺結合成亞硝酸銨，具有極強的致癌性。

飲食過鹹會加重糖尿病病情。新近國外專家在實驗中發現，食物中的鈉含量與澱粉的消化、吸收速度和血糖反應有著直接的，關係。食鹽可以通過刺激澱粉酶的活性而加速對澱粉的消化，或加速小腸對消化釋出的葡萄糖的吸收，以致出現了進食含鹽食物的血漿葡萄糖濃度高於進食不含鹽食物者的實驗結果。因而學者們提醒患糖尿病的病人，應以限制食鹽攝入量作為防治糖尿病的一種輔助措施。

飲食過鹹易誘發支氣管哮喘。國外一些學者在實驗中發現，這種病的患者在攝人鈉鹽量增加後，對組織胺的反應性增加，易於發病或使病情加重。因而限制鈉鹽，可以在一定程度上預防支氣管哮喘的發生和加重。

除上述危害外，飲食過鹹還可以使人罹患高血壓，加重心臟負擔，促發心力衰竭，出現全身浮腫及腹脹，患有腎炎、肝硬化的人，也會因過度鹹食而加重水腫。

鑒於我國居民食鹽普遍超量對健康造成危害的現實，有關部門和一些有識之士懷著憂國憂民的迫切心理予以關注。專家們發出了“人們要從小培養低鹽淡食習慣”的呼籲，並積極提倡和推薦我國健康成人每日攝人食鹽的安全量為5～6克，最多不得超過8克，這是從教訓中總結出來的權威意見，具有很強的科學性和實用價值。