鹽醃醋拌魚入味

做醋拌魚時，魚要先撒鹽之後再用醋洗一遍。因為撒上鹽可將多餘的水分擠出，醋比較容易滲入。否則醋會與魚肉的水分混淆，醋味自然就變淡了。至於調味料等要臨食用前才拌上去。太早調拌會產生許多水分使味道變淡，而且顏色也會變得不佳。