蒸雞蛋羹火不要大

做雞蛋羹注意不要用大火。雞蛋中的蛋白質在60-70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。所以做好雞蛋羹要掌握兩點：一是用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸，一般再蒸8分鐘即熟。二是掌握好蛋液和水的比例，一般為1：2(水可換成雞湯或奶湯)。蛋羹主要含的是蛋白質，缺少碳水化合物，最好用麵食來搭配食用。