豬脷（豬舌）的處理

1、大竹利先用鹽擦洗，沖淨。
2、放入滾水中氽5分鐘。
3、撈起，趁用刀颳去“利衣”。再用粗鹽洗淨。
4、用姜、蔥氽水。