魚膽弄破後怎樣去掉苦味

  剖魚時，如果不小心把魚膽弄破，魚肉就會有苦味。只要在膽汁污染過的魚肉上塗一些酒或小蘇打（也可用發酵粉），使膽汁溶解，然後再用水沖洗，就可把苦味衝去。