裝盤怎樣運用蒙汁法？

  烹製的整雞整鴨或其他形體較大的菜餚，應先裝盤後再澆入滷汁，這種出鍋裝盤的方法稱為“蒙汁”去。運用蒙汁法裝盤，便於主料整理、拼擺、造型和點綴，可更好地突出主料特色，菜餚澆汁後不僅使形態更加美觀，光亮照人，而且色艷味美，香氣四溢