蔬菜不宜用冷水長時間浸泡

很多人習慣在制菜以前，先把蔬菜洗後浸泡很長時間，認為這樣菜才幹淨，殊不知蔬菜經過涼水長時間浸泡，其所含維生素可損失達90%以上。另外，洗菜也不要在切段後洗，這樣也會使菜的維生素損失大，營養價值受損。

  正確的做法是，將蔬菜邊沖洗邊用手擦淨，約用3分鐘洗淨，再在下鍋前一分鐘切段為宜。