冰櫃貯存鮮蝦

  冰櫃中貯存鮮蝦, 方法不當, 易使蝦體變色、乏味. 在鮮蝦放入冰櫃前, 應先用沸水或滾油氽至斷生, 晾涼後再放進冰櫃, 可使蝦的紅色固定, 鮮味久長. 如需要剝仁備用, 可在蝦仁中加適量清水, 再入冰櫃凍存. 這樣即使存放時間稍長一些, 也不會影響 蝦的質、味、量, 更不會出現難看的顏色.