營養專家們指出：從花生中提取的油酸、白藜蘆醇、鋅及貝塔谷固醇等成份，具有抑制血小板非正常凝聚，預防心肌梗塞、腦栓塞、心臟病等特殊功效。
美國賓夕法尼亞大學的克里斯艾森特教授對橄欖油、花生油和花生製品與心血管疾病的關係進行了研究和評價，其結果令人振奮：食用橄欖油可使心血管疾病發生的危險性降低25％，食用花生油及花生製品可降低21％。這一結果顯示，花生油膳食、花生加花生醬膳食，幾乎同橄欖油膳食一樣，在防止心血管疾病方面可發揮有效作用。
面對花生油在預防心血管疾病的如此特效，營養學教授認為這主要是油酸的特殊作用所致：花生油中豐富的油酸，在人體的脂類代謝中發揮著特殊的作用，它可以降低血液中總膽固醇和有害膽固醇。它與多不飽和脂肪酸最大的不同是，在降低總膽固醇、有害膽固醇同時，卻不降低有益膽固醇。我國養生醫學歷來對花生的妙用多有研究。《本草綱目》載：“花生悅脾和胃潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢”；《藥性考》載：“食用花生養胃醒脾，滑腸潤燥”。現代營養學家研究發現，花生油、花生及其製品，富含維生素E、A、B1等以及大量的鋅、鈣、磷、鐵等微量元素，人體需要的42種營養素，花生中就含有37種。
花生油價位不高，1公斤15元錢,其作用與橄欖油相比美。花生油是壓榨法制油，該工藝最大的優勢就是全過程無需任何化學添加劑，無污染，能全面保留花生的天然營養和原汁原味，屬於健康實用油中的一員。