做菜時添加適量的味素，可增加菜餚的口味和營養物質。但是，添加的方法和用量應得當，否則會適得其反，一般應注意以下七點：
一、不宜放入強鹼或過酸的湯菜中。味素在鹼性湯液中會發生化學變化，產生一種不良的氣味；而在本性湯液中則溶解度較小。
二、不宜加入炒雞蛋中。因為雞蛋本身就含有施工谷氨酸，這正是味素的主要成分。
三、不宜直接拌入冷盤中。味素在低溫下難以溶解而影響調味效果，應先將其溶解於少量溫水中，然後拌入冷盤，調味效果才佳。
四、不宜在爆炒時添加，味素在高溫下會變成焦谷氨酸鈉，這是一種有毒的物質，因此添加味素最好的菜餚燒熟快起鍋時進行。
五、不宜逢菜必加。味素不宜調入蛤蜊、魚、蝦等鮮味食物中，製作餡料和配製甜性較大的食品時也不需放味素。
六、不宜過量使用。一般常用量為每人每天5克以下。若超過常量，就會使人出現背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應。
七、不宜給嬰幼兒食用。因為味素能與嬰幼兒血液中的鋅發生特異性結合，生產谷氨酸鋅，隨尿液排出體外，從而導致缺鋅，影響正常生長發育。