橄欖油是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來的果汁，分離掉其中的水分後取得，是一種優良的不幹性油脂，也是世界上最重要、最古老的油脂之一。橄欖油帶有橄欖果的清香，適用於炒，蒸等烹飪方式，特別適於製作沙拉和涼拌菜。
橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。由於橄欖油在生產過程中未經任何化學處理，所有的天然營養成分保存得非常完好，不含膽固醇，消化率可達到94％左右。橄欖油對嬰幼兒的發育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳非常相仿。世界衛生組織和調查結果表明：以橄欖油為首選食用油的希臘，心血管系統疾病和癌症發病率極低。橄欖油被西方人譽為“美女之油”和“能吃的化妝品”，無論食用還是外用，都能防止皮膚皺紋的出現，還有利於減肥。
每天40克左右，一般人都可食用。橄欖油不太適合煎炸食物，因為高溫會增加橄欖油香味，蓋過食物本身的味道。
優質橄欖油大都油體清亮，呈黃綠色，顏色越深越好，口感爽滑，偶有瞬時的橄欖澀味。橄欖油最好裝入密封玻璃中，置於陰涼乾燥處保存，可保存6個月左右。