他們的做法是,鍋內水燒沸後,打入雞蛋液,再加入紅糖,然後用中火煮至沸騰,盛出來食用,可吃蛋喝湯,味甜香誘人。可是這種做法會破壞雞蛋中的營養成分。因為在長期加熱的條件下,雞蛋中的胺基酸與糖之間會發生化學反應,結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物,破壞了雞蛋中對人體十分有益的胺基酸成分。所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收,而且有毒性。因此,水煮雞蛋加紅糖共煮的做法不可取,會使雞蛋的營養價值大大下降,甚至給人體帶來損害。
如果先將雞蛋液用沸水煮熟,然後盛入碗內,再加入紅糖攪拌均勻食用,則無妨,而且有益,可達到“好上加好”的目的。