金酥菜花
【原料】：淨菜花150克，雞蛋清50克，濕澱粉50克，熟豬油750克(約耗80克)，
麵粉30克，芝麻油40克，花椒10粒，大料5瓣，大蔥4段，鮮姜3片，精鹽，味素
各適量。
【製法】：1.先將菜花掰成均勻的小塊，洗淨，然後取勺加水，花椒、大料、蔥
段，薑片用中火燒開，倒入菜花塊，必用小火煨約10分鐘撈出，瀝淨。
2.另取大碗、加入蛋黃、濕澱粉、芝麻油、精鹽、麵粉、用筷子先慢後快攪拌調
勻，製成金須糊。
3.勺內倒入熟豬油至五成熱、逐個下入掛勻金須糊的菜花塊油炸，待其炸至呈金
黃色、糊熟時撈出，吃時隨椒鹽碟一起上桌。
【特點】：色澤金黃、外酥里嫩，清淡爽口。
