雞蓉菜花
【原料】：菜花500克，雞脯肉75克，豬肥膘50克、熟火腿少許，雞蛋4個。香菜
少許、蔥、姜、鹽、味素、豬油、雞湯、雞油、水澱粉、料酒各適量。
【製法】：1.菜花削去黑斑，改成小塊，抽去筋皮洗淨，用開水煮透撈出，火腿
切成末，香菜擇洗乾淨。
2.雞蛋去黃留清。把豬肥膘、雞脯肉剔去筋膜，分別用刀背捶成泥，和在一起，
用刀反覆排斬，越細越好，放入碗內，蔥、姜拍破用料酒，水稍泡片刻，用泡蔥、
姜的酒汁徐徐倒入解散，再把蛋清打散倒入雞泥內，加雞湯、味素、鹽、水澱粉，
調成稀糊狀。
3.燒熱豬油，放入雞湯，菜花，料酒、鹽、味素、嘗好味、燒三分鐘、即將況好
的雞泥糊倒入鍋內，加進豬油炒熟，淋入雞油盛入盤內，撒上火腿末和香菜末即
成。
【特點】：雞蓉鮮嫩，色白如雪。，加進豬油炒熟，淋入雞油盛入盤內，撒上火
腿末和香菜末即成。
【特點】：雞蓉鮮嫩，色白如雪。