【原料】
主料：鯽魚一尾約750克。
輔料：清湯、肥肉片、蔥段、薑片、冬菇、花椒、大料、食鹽、料酒、味素、雞油各適量。
【製作過程】
1、將魚初加工後，改在一字刀，用開水一燙，控淨水，腹面朝天於盤中整好形，撒上食鹽、味素、肥肉片、蔥段、薑片、冬菇、花椒、大料、料酒、上屜蒸熟取出，去掉配料。
2、將原汁加清湯燒開，去掉浮沫，加食鹽、料酒、味素澆在魚盤內，加少許雞油即成。
【特點】
清爽、鮮嫩、味美。
主料：鯽魚一尾約750克。
輔料：清湯、肥肉片、蔥段、薑片、冬菇、花椒、大料、食鹽、料酒、味素、雞油各適量。
【製作過程】
1、將魚初加工後，改在一字刀，用開水一燙，控淨水，腹面朝天於盤中整好形，撒上食鹽、味素、肥肉片、蔥段、薑片、冬菇、花椒、大料、料酒、上屜蒸熟取出，去掉配料。
2、將原汁加清湯燒開，去掉浮沫，加食鹽、料酒、味素澆在魚盤內，加少許雞油即成。
【特點】
清爽、鮮嫩、味美。