醃雪裡蕻


醃雪裡蕻

【原料】:雪裡蕻50,000克,精鹽7500克,花椒50克。
【製法】:1.選嫩綠、無毛根的雪裡蕻,除去雜質擇掉爛葉、黃葉、用清水洗淨,
控淨水分,放戶外吹乾。
2.按一層菜、一層鹽、一層花椒的方法入缸。第二天開始倒缸,每天倒缸1次,
連續倒三、四次,便鹽充分溶化,封缸後醃半個月左右即成。若少量醃也可不倒
缸,需在缸口部位壓重菜石;使菜水淹沒雪裡蕻。
【特點】:食用方便,醃過的雪裡蕻,撈出後切碎、炒、拌、做湯抱歉可,是佐
飯佳菜。