根據科學分析，肉用鴿的營養成份十分豐富，蛋白質占21%至22%，脂肪含量比雞肉低，占1%至2%，含有人體需要的各種胺基酸，總量達97%，消化吸收率也達97%。還含有豐富的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B、E等，是滋補身體、增進健康的佳品。其多種維生素和胺基酸的含量，是雞的2至3倍。而且，鴿肉的蛋白質很容易被人體消化和吸收，故有“一鴿勝九雞”之說。
鴿的食療法是：體質一般者，可將鴿單獨烹調食用，如清燉鴿、香酥鴿、五香油炸鴿等。欲需補益氣血，或婦女血虛經閉，可服用參歸鴿肉湯：鴿1隻，黨參25克、當歸12克，如水煨湯服。若需去毒生肌，昇陽益氣，可服用黃芪枸杞蒸鴿：用乳鴿1隻，黃芪10克，枸杞10克，加姜、酒、鹽隔水蒸煮後服。