冬令時節，水蛇肥美。水蛇性味甘、鹹、寒、無毒。《本草綱目》認為水蛇能“治消渴、煩熱、毒痢”。水蛇肉不僅肉質細嫩，味道鮮美，而且所含蛋白質及灰分等營養甚為豐富，既是強身滋補食品，更是秋冬的進補佳品，具有促進傷品癒合，驅除風濕，舒筋活絡，健膚美容，增進人體的抗毒能力和清潔血液的作用。
水蛇的食辣方法較多。據有關記載，食燉水蛇者，可用水蛇淨肉500克，加淮山、札子、桂圓肉同量燉食用，有滋補、解口渴焦灼功效，對糖尿病患者亦有減少尿頻作用。至於煲水蛇粥吃更可以治療皮膚病，尤其是治“生癩”，無論“乾癩”還是“濕癩”，吃幾次水蛇粥，癩疾就有痊癒的可能，原因是水蛇粥有清血排毒功效。
另據民間記載，假如小孩患上熱痱消退，睡眠安靜，水蛇粥不僅味道鮮美，而且還有驅風養顏功效。
煲水蛇粥要選擇鮮活水蛇，並以較大者為佳，最好每條500克左右，剝去蛇皮除去內臟後煮熟拆肉去骨切成數段，再配以淮山等加大米和適量清水煲成粥，調味即可食用。此外，服用燉水蛇汁，對治療風濕骨痛或皮膚過敏性疾患，也有較好效果。